Network
JURNAL SUMBAWA - Bagi yang punya rencana untuk jualan, maka makanan khas Palembang seperti pempek dos yang dibuat oleh Chef Devina Hermawan ini sangat layak untuk dijual di Bulan Ramadhan.
Sama seperti pempek pada umumnya, resep Chef Devina Hermawan ini juga menggunakan kuah cuko yang terbuat dari gula aren dan ada tambahan ebi yang disangrai.
Namun ada sedikit perbedaan, pempek dos yang menjadi resep dari Chef Devina Hermawan ini sama sekali tidak menggunakan ikan maupun ayam, dan untuk teksturnya juga tidak alot, tapi kenyal dan gurih.
Baca Juga: Meresahkan di Bulan Suci Ramadhan, Polisi Bubarkan Remaja Adu Lari Balap Liar Jelang Sahur
Berikut resep lengkap cara membuat pempek dos tanpa ikan ala Chef Devina Hermawan.
Bahan adonan pempek:
300 gr tepung beras
800 ml air
1 sdm garam
1 ½ sdm gula
6 siung bawang putih
6 siung bawang merah
½ sdt merica
2 sdm kaldu ayam / kaldu jamur
2 butir telur ayam
550 gr tepung tapioka
80 gr tepung terigu protein sedang
Campuran bahan pempek keriting:
350 gr adonan pempek dos
1 butir telur
2 sdm air
Baca Juga: IDP Dampingi LPB Maju di Pilgub NTB: Kader Partai Sebut, Itu Bisa Saja Terjadi
Bahan kuah cuko:
600 ml air
500 gr gula aren
10 siung bawang putih
15 buah cabai rawit
2-3 sdm cuka
½ sdt garam
3 sdm ebi, rendam, sangrai
Isian pempek kapal selam:
4 butir telur, kocok
Bahan Pelengkap:
Timun, potong
Sohun, rebus
Baca Juga: Devina Hermawan Bagikan Resep Sambal Bawang Ala Bu Rudy Surabaya, Ini Resep Lengkapnya
Langkah Membuatnya:
1. Untuk adonan, haluskan bawang merah, bawang putih dengan sedikit air, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan sisa air, aduk.
2. Masukkan garam, merica, gula, kaldu ayam, aduk lalu tambahkan tepung beras, aduk, nyalakan api, masak hingga mengental.
3. Pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan dingin kemudian masukkan telur, aduk rata.
4. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu, uleni hingga menyatu.
5. Untuk pempek keriting, ambil 350 gr adonan kemudian tambahkan telur dan air, aduk, lalu masukkan ke dalam piping bag.
6. Siapkan kertas roti, lalu cetak adonan.
7. Bagi sisa adonan 2:3, untuk pempek lenjer ambil adonan paling sedikit lalu gulung memanjang kemudian potong menjadi beberapa bagian.
8. Untuk pempek kapal selam, gulung adonan memanjang, potong menjadi beberapa bagian.
9. Lumuri ujung adonan dengan sedikit BOLA Deli tepung tapioka kemudian tusuk bagian tengah dengan jari telunjuk,lalu bentuk lubang dengan jempol.
10. Isi dengan telur ⅔ penuh kemudian rapatkan bagian atas adonan secara perlahan, ulangi hingga adonan habis.
11. Siapkan air mendidih, rebus pempek selama 10 menit, tiriskan lalu goreng hingga kuning keemasan, tiriskan.
12. Untuk saus cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air.
13. Siapkan wajan, masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak hingga mendidih.
14. Tambahkan cuka dan garam, aduk rata.
15. Pempek dos siap disajikan dengan timun, saus cuko, dan sohun sebagai pelengkap.***
